Принцип работы: вода под давлением подается на испаритель и постепенно намерзает на его гранях. После определенного времени подается горячий пар после чего кубики или пирамидки откалываются от форм. Если это льдогенератор чешуйчатого или гранулированного льда, то там формирование происходит с помощью ножей. Лед вышедший накапливается в специальном бункере.